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一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺

一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺

65.09分

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交易价格:¥100000
交易方式:转让
申请号:CN201210260580.9
权利人:南京农业大学
专利类型:发明专利
发明人:顾振新;杨润强;宋玉;尹永祺

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南京农业大学

一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺

专利(申请号):CN201210260580.9 申请人:南京农业大学 IPC分类号:A23L1/202(2006.01)I
专利类型:发明授权 公开号:CN102754780B 保护年限:14
代理机构: 代理人: 公开日:2014.03.05
发明设计人:顾振新;杨润强;宋玉;尹永祺

摘要

      本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺,属于食品深加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料,经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装,制得。本发明生产工艺简单,工业化程度高,制得的冻干豆类芽菜色泽纯正、营养丰富、质地脆嫩,特别是豆类芽菜经低氧胁迫后富集的γ-氨基丁酸具有改善脑部机能、镇静神经、改善睡眠、抗氧化、延缓衰老和提高机体免疫力等功能,是一种理想的保健食品。产品中γ-氨基丁酸含量达300~450mg/100gDW。

主权项

      一种富含γ‑氨基丁酸的冻干豆类芽菜的生产工艺,其特征在于以豆类籽粒经正常发芽、低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料,经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装,制得,具体包括以下步骤:(1)豆类芽菜生产:A、正常发芽:豆类籽粒去除杂质和不饱满颗粒,按公知的消毒和浸泡方法进行处理,置于去离子水中于20~35℃避光正常发芽2~4d;B、低氧胁迫发芽:将正常发芽的豆类芽菜置于培养液中低氧胁迫发芽;低氧胁迫发芽条件为22~26℃发芽1~3d,培养液中溶氧浓度为3.5~6.5mg/L,胁迫培养液为pH5.0的含有40~80μmol/L VB6、4~8mmol/L CaCl2的柠檬酸缓冲液;(2)挑拣整理:按公知的方法去除豆类芽菜残次部分,用清水冲洗干净,切去芽菜根部;(3)热水烫漂:挑拣整理的豆类芽菜按公知的技术进行烫漂;(4)冷却沥水:按公知的方法将烫漂的豆类芽菜置于常温中冷却,并沥干表面水分;(5)冷冻干燥:按公知的冷冻干燥方法对豆类芽菜进行冷冻干燥;(6)防潮包装:按公知的方法将冷冻干燥后的豆类芽菜装入防潮包装内。